フランス料理を家で作ってみたいけれど、特別な材料や複雑なソースが必要そうで迷っていないだろうか。実際には、日本のスーパーでそろう食材やフライパンひとつで始められるレシピ本も多い。平日の一皿から週末のビストロ料理まで、料理経験と目的に合わせて選べる10冊を紹介する。
- 目的に合わせて最初の一冊を選ぶ
- フランス料理のレシピ本を選ぶポイント
- 家で作れるフランス料理のレシピ本おすすめ10選
- 1. フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。（誠文堂新光社）
- 2. 仕事終わりの20分フランスごはん 一流シェフの、おうちワンプレート（KADOKAWA）
- 3. フライパンひとつで 毎日、家フレンチ-パリ在住料理家のシンプルレシピ-（パイ インターナショナル）
- 4. 「いつもの食材」でこんな食べ方あったんだ！ フランス家庭式ごはん（KADOKAWA）
- 5. フライパン1本でできるお手軽フレンチ（サンマーク出版）
- 6. パリの人気ビストロシェフが教える フランス人が好きな 野菜のおいしい食べ方（KADOKAWA）
- 7. スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版（KADOKAWA）
- 8. フレンチシェフの引き算レシピ 時間・材料・手間、省くからおいしい60品（世界文化社）
- 9. 二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ（KADOKAWA）
- 10. 和知 徹シェフのビストロ料理帖 前菜とメイン 2皿で楽しむフレンチ温故知新（世界文化社）
- 目的別に選ぶならこの一冊
- 関連グッズ・サービス
- フランス料理を家で作るときによくある疑問
- まとめ
- 関連記事
目的に合わせて最初の一冊を選ぶ
同じ「簡単なフランス料理」でも、20分で夕食を作りたい人と、休日に前菜とメインを並べたい人では、選ぶべき本が違う。すべてを順番に読む必要はない。まずは、いまの暮らしに無理なく入れられる一冊から始めるとよい。
- フランス料理への苦手意識をほどきたい人は、1. 『フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。』から。一皿で食事を整える発想を知ると、何品も用意しなければならないという思い込みが薄くなる。
- 仕事のある平日に作りたい人は、2. 『仕事終わりの20分フランスごはん 一流シェフの、おうちワンプレート』か、3. 『フライパンひとつで 毎日、家フレンチ-パリ在住料理家のシンプルレシピ-』が使いやすい。
- 一冊を長く使いながらレパートリーを増やしたい人は、7. 『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』へ。前菜からデザートまで広く見渡せる。
フランス料理のレシピ本を選ぶポイント
フランス料理の本を選ぶときは、「簡単」という言葉だけで判断しない方がよい。調理時間が短い本、道具が少ない本、身近な材料で作れる本、工程の意味を学べる本では、簡単さの種類が違うからだ。
料理に慣れていない時期は、完成写真の華やかさより、日常の台所で再現できるかどうかを見たい。使う鍋やフライパンが増えすぎないか。材料を余らせずに済むか。主菜一品だけでも食卓が成立するか。こうした点が明確な本は、買ったあとに棚へ置いたままになりにくい。
一方で、時短だけを優先すると、料理を作る面白さが見えにくくなることもある。火入れや香りの重ね方、野菜の扱い、ソースの組み立てを少しずつ知りたい人には、レシピの背景まで書かれた本が向く。工程を減らしながらも、なぜそこを省いてよいのかが分かる本なら、別の料理にも応用しやすい。
この記事では、まず一皿で完結する家庭料理から入り、短時間調理、フライパン料理、身近な食材、野菜料理へと進む。その後に、幅広いレシピ集、料理の考え方、レストランらしい仕上げ、二皿の組み合わせへつなげた。今の自分に必要な場所から読んでほしい。
家で作れるフランス料理のレシピ本おすすめ10選
1. フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。（誠文堂新光社）
フランス料理と聞いて、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザートまで順番に用意する食卓を思い浮かべる人は少なくない。けれども、それはフランスで日々食べられている料理の一面にすぎない。本書が見せてくれるのは、ひとつの皿や鍋を中心に、食事の時間そのものを愉しむ暮らしだ。
上田淳子は、フランスの家庭に根づいた料理を、日本で無理なく作れる形へ落とし込んできた料理研究家である。本書でも、豪華なコースを再現するのではなく、スープ煮や一皿で完結する料理を通して、日常のフランス料理へ案内する。
この本の良さは、料理の難易度を下げるだけでなく、「食卓を完成させなければならない」という緊張までゆるめてくれるところにある。主菜を作り、付け合わせを何品も考え、見栄えよく並べなければならない。そんな焦りを抱えていると、夕食作りは毎日の試験のようになる。本書は、一皿でも食事はきちんと成立すると教えてくれる。
煮込んでいる鍋から湯気が立ち、パンや飲み物を添えるだけで夜の食卓が整う。料理の数は少なくても、温度や香りがある。それは手抜きというより、食事の中心を見失わないための選択だと分かる。
フランス料理を初めて作る人には、細かな技術より先に、この気軽さを知ってほしい。最初からソース作りや盛りつけに力を入れると、特別な日の料理で終わってしまいやすい。一皿料理を何度か作り、味つけや火加減に慣れてから、別の本へ進む方が折れにくい。
家事や仕事が重なり、献立を考えるだけで疲れている日に手に取ると、この本の考え方がよく刺さる。冷蔵庫にある食材を眺めながら、「今日はこれを中心にすればいい」と決められるだけで、台所に立つまでの重さが少し減る。
華やかなレストラン料理をすぐに作りたい人には、物足りなく感じるかもしれない。しかし、おうちフレンチを一度きりのイベントにせず、毎日の選択肢へ加えたいなら、最初の一冊として頼りになる。フランス料理への入口を広く、低くしてくれる本だ。
2. 仕事終わりの20分フランスごはん 一流シェフの、おうちワンプレート（KADOKAWA）
平日の夕食で最も大きな壁になるのは、料理の難しさより時間である。帰宅してから食材を切り、複数の鍋を動かし、洗い物まで終えることを考えると、新しい料理に挑戦する気力は残りにくい。本書は、その現実から目をそらさず、「20分」と「ワンプレート」という明確な条件を置いている。
著者の中村和成は、フレンチの技術を家庭料理へ翻訳することに長けた料理人だ。時間を短くするために味を諦めるのではなく、手順の組み方や火入れの順番を整えることで、限られた時間の中に料理の輪郭を残している。
ワンプレートという形式も、単なる盛りつけの流行ではない。主菜と野菜、ソースや付け合わせを一枚の皿に収めるため、食事全体のバランスを考えやすい。何品も別々に作る必要がなく、皿数も増えにくい。完成した一皿をテーブルに置いた瞬間、仕事の時間から食事の時間へ気持ちを切り替えやすくなる。
この本が向いているのは、普段から料理をしない人だけではない。基本的な調理はできるものの、平日は同じ炒め物や丼物に偏ってしまう人にも使いやすい。短時間で作れる枠組みが決まっているからこそ、味の組み合わせや盛りつけに少しだけ新しい風を入れられる。
20分という表示を、すべての人が初回から厳密に再現できるとは限らない。包丁に慣れていなければ、下ごしらえに時間がかかる日もある。それでも、工程が長く続かず、一つひとつの作業の終わりが見えやすいことは大きい。数回作れば、台所で迷う時間が減っていくだろう。
外食をするほどではないけれど、いつもの夕食より少し気分を変えたい夜に、この本はちょうどよい。冷蔵庫から材料を出し、フライパンを温め、皿の上に料理をまとめていく。短い時間でも、自分のために一皿を作ったという満足が残る。
週末のごちそうを目指す本ではなく、忙しい日にもフランス料理の発想を持ち込む本である。おうちフレンチを現実の生活へつなぐという意味では、10冊の中でも実用面の中心になる。まず平日に作れるものを探しているなら、この本から始めたい。
3. フライパンひとつで 毎日、家フレンチ-パリ在住料理家のシンプルレシピ-（パイ インターナショナル）
新しい料理を作るとき、材料以上に気になるのが道具の多さだ。鍋をいくつも使い、ボウルやざるを並べ、食後にシンクが埋まってしまうなら、日常料理としては続けにくい。本書は「フライパンひとつ」という制約を先に置くことで、調理だけでなく後片づけまで含めて家フレンチを考えている。
著者のえもじょわは、フランス菓子や料理の工程を分かりやすく伝えてきたパリ在住の料理家である。本書では、現地で暮らす視点を持ちながら、日本の家庭でも取り入れやすいシンプルなレシピへ整えている。
フライパンは、焼くだけの道具ではない。炒め、蒸し、煮込み、ソース作りまで一つの流れで行える。肉や魚を焼いたあとに残る香りやうまみを生かし、そのままソースへつなげていく感覚は、フランス料理らしい楽しさの一つでもある。
調理器具が限られているから、作業の流れを追いやすい。材料を入れる順番、火を弱める場面、ふたをする時間が一つのフライパンの中で進むため、料理初心者でも「いま何をしているのか」を見失いにくい。複数の鍋を同時に管理するのが苦手な人には、特に心強い構成だ。
一方で、フライパン一つだから何でも短時間で完成するとは限らない。ゆっくり火を通す料理や、味をなじませる時間が必要なものもある。本書の価値は、速さだけでなく、少ない道具で料理を完結させる段取りを身につけられるところにある。
料理を作ったあとの洗い物を想像しただけで、献立を簡単なものへ戻してしまう夜がある。そんなとき、フライパン一つなら試してみようと思える。ジュッという焼き音や、ふたを開けたときの湯気が、普段の台所を少し違って見せてくれるだろう。
時短を最優先するなら前の『仕事終わりの20分フランスごはん』が分かりやすい。道具を増やさず、料理の工程そのものを楽しみたいなら本書が向く。後片づけまで含めて無理なく続けたい人に、日常使いしやすい一冊だ。
4. 「いつもの食材」でこんな食べ方あったんだ！ フランス家庭式ごはん（KADOKAWA）
フランス料理の本を開いたものの、聞き慣れない食材や調味料が並んでいて、作る前に本を閉じた経験はないだろうか。家で続けるためには、料理の魅力だけでなく、買い物のしやすさが重要になる。本書は題名どおり、普段のスーパーで目にする食材を出発点にしている。
著者のJordanは、フランス・バスク地方に生まれた背景を持ち、フランス家庭の味を日本の台所へ近づけている。現地の料理をそのまま再現することにこだわるのではなく、日本で手に入りやすい肉、魚介、野菜を使い、家庭で試せる形へ置き換えている点が特徴だ。
いつもの食材でも、切り方、焼き方、組み合わせが変わると、皿の表情は大きく変わる。慣れた野菜が肉の付け合わせではなく主役になったり、普段は和風に調理している魚が別の香りをまとったりする。買うものを増やすより、知っている食材の見方を変えてくれる本である。
珍しい材料をそろえる料理は、一度作るだけなら楽しい。しかし、余った調味料が冷蔵庫の奥に残ると、次の挑戦が重くなる。本書は、そうした負担を抑えながら、味の幅を広げたい人に向いている。献立がマンネリ化しているときほど、手元の食材に別の可能性が見えてくる。
料理初心者は、まず見慣れた食材のレシピから選ぶとよい。食材そのものの扱いを知っていれば、新しく覚えることを調理法や味つけに絞れる。すべてが初めての料理より、失敗したときの原因も考えやすい。
買い物へ出る元気はないのに、いつもと同じ味では気分が沈む夜がある。冷蔵庫に残った肉や野菜を見て、別の料理へ変えられそうだと思えるだけで、献立を考える時間は少し前向きになる。本書は、台所にあるものを不足ではなく材料として見直させてくれる。
本格的な技術を深く学ぶ本ではないが、日本の暮らしとフランス家庭料理の距離を縮める役割は大きい。輸入食材を買いそろえる前に、まず普段の食材で味の変化を楽しみたい人へすすめたい。
5. フライパン1本でできるお手軽フレンチ（サンマーク出版）
ダニエル・マルタンは、パリのマキシムやホテルリッツで副料理長を務め、銀座のマキシム・ド・パリでは総料理長を務めた料理人である。本書では、その技術をフライパン一本で作れる家庭向けのレシピへ落とし込んでいる。
フライパン料理を扱う本は現在も多いが、本書の面白さは、主菜だけに範囲を限定していないところにある。オードブルからメイン料理、デザートまで、一つの調理器具を軸に食事の流れを広げていく。オムレットやガレット、魚料理など、家庭的なメニューとレストランを思わせる料理が同じ本の中に並ぶ。
新しい本に比べると、誌面や料理の見せ方に時代を感じる部分はあるかもしれない。それでも、料理の土台になる考え方は古びにくい。フライパンの中で火を入れ、焼き色を見て、食材から出たうまみを利用する。調理の流れが一本につながっているため、道具を減らしながら味を作る感覚を学べる。
前半の本よりも、料理を一品作るだけでなく、オードブルやデザートまで含めて食卓を組み立てたい人に向く。すべてを一度に作る必要はない。まずは主菜を一つ試し、慣れたら前菜を添える。さらに余裕のある日に甘いものへ進むと、本の広がりを無理なく楽しめる。
盛りつけを考えるときにも参考になる。フランス料理は、大きな皿に少量を置かなければならないわけではない。料理の形やソースの位置、付け合わせの高さを少し意識するだけでも、普段の皿が整って見える。本書を眺めながら、自宅の器でどう置くかを考える時間も楽しい。
休日に料理をしようと思ったものの、大がかりな準備まではしたくない日にちょうどよい。フライパンを一つ出し、焼ける香りを確かめながら料理を進める。工程を終えたあと、調理台に鍋が積み上がっていないことも、続けるうえでは小さくない。
最新の時短本とは違い、フライパン一本でフレンチの食事全体をどこまで広げられるかを見せる本である。旧記事から残す一冊としてだけでなく、簡単な一皿から少し先へ進む中継点として位置づけたい。
6. パリの人気ビストロシェフが教える フランス人が好きな 野菜のおいしい食べ方（KADOKAWA）
フランス料理のレシピ集は、肉料理や煮込み料理が中心に見えることがある。野菜は主菜の横へ添えるものと思われがちだが、火の入れ方や味の重ね方によって、一皿の中心にもなる。本書は、野菜を脇役から解放するための本だ。
著者の竹田和真は、パリのビストロで料理を手がけてきたシェフである。キャロット・ラペのように親しまれている料理だけでなく、ロースト、キャラメリゼ、ポトフなど、野菜の甘み、苦み、香りを引き出す方法を幅広く扱う。
生で食べる、さっと炒める、表面を香ばしく焼く、時間をかけて煮る。同じ野菜でも調理法が変われば、歯ざわりも香りも別のものになる。レシピを増やすだけでなく、一つの野菜をどう変化させられるのかが見えてくることが、本書の大きな魅力だ。
野菜料理を増やしたい人は、健康のためという義務感から本を探すことが多い。しかし、義務だけでは食卓は長続きしにくい。本書は、野菜そのものがおいしいから作りたいと思わせてくれる。焼き色のついた表面や、ゆっくり火を通した甘みを知ると、肉を減らすためではなく、野菜を食べるために一皿を選べるようになる。
旬の食材を買ったものの、いつも同じ煮物や炒め物にしてしまう人にも向く。季節が変わるたびに本を開き、その時期の野菜から作るものを探せる。レシピを最初から順に制覇するより、店頭で目に留まった野菜を手がかりにページをめくる方が、この本を長く使えるだろう。
肉料理が続き、食卓が少し重く感じられる日に読むと、本書の存在感が増す。オーブンやフライパンから立つ野菜の甘い香り、煮込みの湯気、皿に残る鮮やかな色。フランス料理の豊かさが、バターや肉だけにあるのではないと気づかされる。
前半の簡単な家庭料理に慣れたあと、レパートリーを横へ広げるために置きたい一冊である。主菜を増やすのではなく、季節の野菜をどう食べるかという別の軸が加わることで、献立全体が変わっていく。
7. スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版（KADOKAWA）
一冊だけ手元に置き、前菜からデザートまで幅広く作りたい人には、本書が候補になる。肉、魚介、スープ、前菜、付け合わせ、主食、デザートまで136品を収めた、今回の10冊でも特に網羅性の高いレシピ集だ。
三國清三は、長く日本のフランス料理を牽引してきた料理人である。本書では、専門店でしか手に入らない材料に頼るのではなく、スーパーで買える食材を軸に家庭料理へ落とし込んでいる。高い技術を見せつけるのではなく、自宅で作る人へ手渡すことに重心がある。
材料二つで作れるスープや、パイ生地を使わないキッシュなど、工程や材料を整理した料理から始められる。一方で、肉や魚の主菜、付け合わせ、甘い料理まで範囲が広く、料理に慣れてきたあとも新しいページが残る。
収録数が多い本は、最初に開いたときに迷いやすい。すべてを見比べて最適な一品を選ぼうとすると、献立が決まらないまま時間が過ぎる。まずは冷蔵庫にある食材、使いたい調理器具、食べたい温度のどれか一つで絞るとよい。今日は温かいスープ、週末は魚料理というように、生活側から本へ入ると使いやすい。
初心者向けの最初の一冊としては、情報量が多く感じられるかもしれない。先に一皿料理やフライパン料理で数品作っておくと、本書の選択肢の多さが負担ではなく楽しさに変わる。だからこそ、この記事では7冊目に置いた。
料理をする習慣はあるのに、作れるものが固定されてきた時期に本書は頼りになる。ページをめくるたび、同じ肉や野菜でも別の皿へ進めることが分かる。休日に付箋を貼り、来週作りたい料理を二つほど選ぶだけでも、いつもの買い物が少し変わるだろう。
専門的な技法を順序立てて学ぶ教科書ではなく、作りながらフランス家庭料理の広さに触れる本である。料理の入口をすでに見つけた人が、次に長く付き合う主力レシピ集として選びたい。
8. フレンチシェフの引き算レシピ 時間・材料・手間、省くからおいしい60品（世界文化社）
料理の工程は、多ければ丁寧で、少なければ簡略というわけではない。本当に必要な作業を見極め、余分な手間を外すことで、食材の輪郭がかえってはっきりすることがある。本書は、時短レシピの先にある「引き算の判断」を扱う。
著者の中村和成は、『仕事終わりの20分フランスごはん』でも短い時間に料理を組み立てているが、本書ではさらに踏み込み、何を残し、何を省くかを考える。材料や工程を少なくすること自体を目的にせず、味に必要な部分へ集中している。
特に大切なのは、火入れまで省略しないことだ。肉や魚の表面をどう焼き、いつ火を弱め、どの状態で休ませるか。調味料を増やすより、素材の状態を見る方が味を左右する場面は多い。本書を読むと、レシピに書かれた分量だけでなく、鍋やフライパンの中で起きている変化へ目が向く。
料理初心者が最初から本書だけで学ぼうとすると、判断の言葉が難しく感じられるかもしれない。まず簡単なレシピを何度か作り、焼きすぎた、味がぼやけた、工程が多くて疲れたという経験を持ってから読むと、引き算の意味が分かりやすい。
レシピどおりに作れるようになったのに、自分で材料を変えるとうまくいかない。そんな時期に本書は効く。必要な味、必要な火入れ、必要な手間を考えることで、料理を丸ごと暗記する段階から抜け出しやすくなる。
仕事や家事が立て込み、料理に多くの時間を使えない日にも向いている。ただし、急いで雑に作るための本ではない。省くところを決めたぶん、残した工程には静かに集中する。肉の焼ける音や、ソースの濃度を確かめる時間が、短くても密度のあるものになる。
この本は、入門書とステップアップ本の間にある。簡単なフレンチをいくつか作ったあと、なぜその工程が必要なのかを知りたくなった人へすすめたい。料理の数だけでなく、考え方を増やしてくれる一冊だ。
9. 二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ（KADOKAWA）
家庭料理に慣れてくると、材料も手順も間違っていないのに、完成した皿がどこか平坦に見えることがある。味は悪くない。しかし、香りや焼き色、ソース、盛りつけにもう一段の変化がほしい。本書は、そんな地点から先へ進むためのレシピ集だ。
著者の城二郎は、二つ星フレンチで料理長を務めた経験を持つ料理人である。本書では、プロの料理を家庭でそのまま再現させるのではなく、普段の料理をどこで変えると印象が上がるのかを伝えている。
格上げという言葉から、豪華な食材や難しい道具を想像するかもしれない。けれども、料理の印象を変えるのは、必ずしも高価な材料ではない。表面へしっかり焼き色をつける、香りを加えるタイミングを変える、ソースを皿にどう置くかを考える。小さな違いの積み重ねが、いつもの料理を別の表情にする。
この本は、料理を初めて作る人より、基本的な焼く、煮る、切るができる人に向く。簡略レシピだけを求めていると、意識する点が多く感じられるだろう。前の『フレンチシェフの引き算レシピ』で必要な工程を見極めたあとに読むと、残した手間をどこへ使うべきかが見えやすい。
家族や友人を招く予定があり、いつもの料理を少しだけ店らしく見せたいときにも役立つ。すべてを完璧に整えなくてよい。主菜の焼き方だけ、ソースだけ、盛りつけだけと、変える場所を一つに絞る方が成功しやすい。
皿をテーブルへ運んだとき、焼き色や立ち上がる香りに自分でも少し驚く。その小さな手応えは、料理への自信につながる。本書は、特別な才能がなければ店らしい料理は作れないという距離感を、現実的なところまで縮めてくれる。
平日の時短料理とは方向が違うが、簡単な料理だけでは物足りなくなった人には大切な一冊である。おうちフレンチを、作れる料理から人に出したくなる料理へ進めたいときに選びたい。
10. 和知 徹シェフのビストロ料理帖 前菜とメイン 2皿で楽しむフレンチ温故知新（世界文化社）
一品の料理を作れるようになったあとに待っているのが、料理同士をどう組み合わせるかという楽しさである。前菜とメインをどの順で食べるか。味や温度、食感をどう変えるか。本書は、二皿で一つの食事を組み立てるところまで読者を連れていく。
和知徹は、ビストロ料理の魅力を日本の食卓へ伝えてきたシェフである。題名にある「温故知新」のとおり、フランス料理の積み重ねを踏まえながら、いま家庭で楽しめる形を探っている。
前菜とメインの二皿という構成は、コース料理ほど大がかりではなく、一皿だけより変化がある。冷たい前菜のあとに温かい煮込みを置く。軽い野菜料理から肉料理へ進む。食感や香りの違いが生まれることで、食事の時間に流れができる。
一度に二品を作るには、料理そのものだけでなく段取りが必要になる。先に作っておけるものは何か。メインを焼く前にどこまで準備するか。どちらを温かい状態で出したいか。本書を使うと、個々のレシピだけでなく、食卓へ出す時刻から逆算して動く感覚が育つ。
料理初心者が最初に選ぶ本ではない。まず一皿を無理なく完成させられるようになり、火入れや味つけに少し余裕が出てから挑戦したい。この記事で最後に置いたのも、そのためだ。難易度の順位というより、食事の見方が一段広がる到達点として考えている。
週末の午後、前菜を用意しながらメインの下ごしらえを進め、食べる人を待つ。二皿だけでも、食卓にはゆっくりした時間が生まれる。品数を増やすことより、組み合わせを考えたことが食事を豊かにするのだと分かる。
普段の夕食を急いで整える本ではない。料理に使える時間があり、誰かと食卓を囲みたい日に開く本である。一皿のレシピを覚える段階から、食事全体を編集する段階へ進みたい人にとって、10冊の締めくくりにふさわしい。
目的別に選ぶならこの一冊
フランス料理の本は、難易度だけでなく、暮らしのどこへ料理を入れたいかで選ぶと失敗しにくい。
- 初めての一冊なら、『フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。』。フランス料理は何品も作るものだという思い込みをほどき、一皿から始められる。
- 平日の夕食に取り入れるなら、『仕事終わりの20分フランスごはん 一流シェフの、おうちワンプレート』。時間と皿数が明確なので、実際の生活へ移しやすい。
- 洗い物や道具を増やしたくないなら、『フライパンひとつで 毎日、家フレンチ-パリ在住料理家のシンプルレシピ-』。一つの調理器具で工程を追える。
- 普段の食材を生かしたいなら、『「いつもの食材」でこんな食べ方あったんだ！ フランス家庭式ごはん』。買い物を大きく変えずに味の幅を広げられる。
- 一冊で多くの料理を作りたいなら、『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』。料理に慣れたあとも長く使える。
- レシピから調理の考え方へ進みたいなら、『フレンチシェフの引き算レシピ 時間・材料・手間、省くからおいしい60品』。必要な工程と省ける工程を見分ける力が育つ。
- 週末に二皿を組み立てたいなら、『和知 徹シェフのビストロ料理帖 前菜とメイン 2皿で楽しむフレンチ温故知新』。一品を作るだけでなく、食事の流れまで考えられる。
関連グッズ・サービス
本を読んだ後の学びを生活に根づかせるには、台所で使いやすい道具や、レシピを確認しやすい環境を組み合わせるとよい。
電子書籍の読み放題サービス
料理本を何冊か見比べながら、自分に合う著者やレシピの書き方を探したい人に向く。買い物前に材料を確認したり、台所で工程を読み返したりしやすい。
音声で楽しむ読書
料理そのものの手順は紙面や画面で確認する必要があるが、食文化や料理人の考え方に関する本は、家事や移動をしながら聴く方法もある。献立を考える時間から少し離れ、食べることを広く捉え直したいときに使いやすい。
扱いやすい厚手のフライパン
焼く、蒸す、煮るを一つの道具で行うなら、食材を並べやすく、ふたを使えるフライパンが便利だ。焼き色がつく音を聞き、火を弱めてソースへつなぐ流れが分かると、フライパン料理が単なる時短ではなくなる。
フランス料理を家で作るときによくある疑問
フランス料理初心者は、どの本から始めればよいですか？
料理そのものに慣れていない人は、『フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。』から始めるとよい。一皿で食事を成立させる考え方が中心なので、品数を増やす必要がない。普段から料理はするものの時間が足りない人には、『仕事終わりの20分フランスごはん』の方が実践しやすい。
特別な調味料や高価な食材がなくても作れますか？
今回紹介した本には、スーパーで買える肉、魚介、野菜を中心にしたものが多い。まずは『「いつもの食材」でこんな食べ方あったんだ！ フランス家庭式ごはん』や『三國シェフのベスト・レシピ136』から、知っている食材の料理を選ぶとよい。調味料は一度に増やさず、作りたい料理に必要なものから少しずつ足す方が余らせにくい。
オーブンがなくてもフランス料理は作れますか？
フライパンや鍋だけで作れる料理も多く、オーブンがなければ始められないわけではない。『フライパンひとつで 毎日、家フレンチ』や『フライパン1本でできるお手軽フレンチ』なら、焼く、蒸す、煮るといった調理を一つの道具で進められる。手持ちの道具で作れる料理から始め、必要性を感じてから道具を増やすとよい。
平日の料理と、おもてなし用の料理では本を分けた方がよいですか？
一冊ですべてをまかなうより、役割を分けた方が選びやすい。平日は20分やワンプレートの本、休日は格上げレシピや二皿構成の本というように使い分けると、時間のない日に難しいレシピを開いて疲れずに済む。最初は日常用を一冊選び、料理する習慣ができてから週末用を足す流れがおすすめだ。
まとめ
家で作るフランス料理は、何皿も並べるコース料理から始める必要はない。湯気の立つ煮込みを一皿だけ作る夜があってもよい。20分でワンプレートを整える日や、フライパン一つで主菜を作る日が続いたあと、野菜料理やソース、盛りつけへ少しずつ関心が広がっていく。
初めてなら、『フランス人は、気軽なひと皿で食事を愉しむ。』でフランスの日常的な食卓に触れ、次に『仕事終わりの20分フランスごはん』か『フライパンひとつで 毎日、家フレンチ』へ進むとよい。普段の食材でレパートリーを増やしたくなったら、『フランス家庭式ごはん』や野菜料理の本が役立つ。
料理をすること自体に慣れてきたら、『三國シェフのベスト・レシピ136』で範囲を広げ、『フレンチシェフの引き算レシピ』で工程の意味を考える。その先で、城二郎の格上げレシピや和知徹の二皿構成へ進めば、一品を完成させるだけでなく、食事全体を組み立てる楽しさが見えてくる。
大切なのは、最も本格的な本を選ぶことではなく、今週一度でも開けそうな本を選ぶことだ。まずは一皿、作ってみてほしい。
関連記事
家庭料理のレパートリーをさらに広げたい人は、料理全般の本や保存食、食文化を扱った記事へ進むとよい。レシピを増やすだけでなく、食べることの背景まで見渡せるようになる。
