「栄養学 基礎」 関連の良書を、実際に読んで役立ったものも含めて厳選して10冊紹介する。
栄養学をこれから学びたい人、基礎からしっかり理解したい人にも使える選択肢を揃えている。 栄養素の働きや代謝、消化吸収、ビタミン・ミネラルまで、核となるテーマを網羅した本をピックアップしているので、自分の用途（学習用／参考書用／入門用）に合わせて選んでほしい。
- おすすめ本10選
- 1. 栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学 第5版（編：田地陽一）
- 2. 改訂 基礎栄養学（木元幸一・中島滋 他 編著）
- 3. 小説みたいに楽しく読める栄養学講義（中村丁次）
- 4. 一生役立つ きちんとわかる栄養学（飯田薫子・寺本あい）
- 5. 正しい知識で健康をつくる あたらしい栄養学（吉田企世子・松田早苗 他）
- 6. いちばんわかりやすい栄養学の基本講座（川端輝江）
- 7. 栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学 第4版（編：田地陽一）
- 8. 基礎栄養学（第2版）（杉山英子・小長谷紀子・里井恵子）
- 9. イラスト基礎栄養学 第3版（大口健司 他）
- 10. おいしく食べて、体ととのう まいにちの栄養学（あこ）
- 関連グッズ・サービス
- まとめ：今のあなたに合う一冊
- よくある質問（FAQ）
おすすめ本10選
1. 栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学 第5版（編：田地陽一）
管理栄養士養成校の教科書として採用されている最新の基礎栄養学テキスト。2025年版の食事摂取基準に対応、図表を多数強化して理解しやすさを向上。
こういう人におすすめ：基礎を“教科書的に”押さえたい人、大学・専門学校の授業対応書を探している人。
おすすめポイント：図版とレイアウトが整理されており、視覚的に理解を助ける。新版対応で最新基準の知識も含まれており、「実感を伴う理解」がしやすい。
2. 改訂 基礎栄養学（木元幸一・中島滋 他 編著）
管理栄養士国家試験対応の教科書。用語解説や演習問題が充実しており、学びを定着させやすい構成。
こういう人におすすめ：試験対策も意識して基礎栄養学を学びたい人。
おすすめポイント：側注による用語説明や章末演習で、自分で確認できる構成。「実感を伴う」理解をサポート。
3. 小説みたいに楽しく読める栄養学講義（中村丁次）
ストーリー仕立てで、日常の食事や栄養素の話を交えて読み進められる入門書。
こういう人におすすめ：専門用語が多い本だと挫折しそうな入門者。
おすすめポイント：物語形式で興味を引きながら、基礎概念を丁寧に解説してくれる。「実感」を持って読み進められる工夫あり。
4. 一生役立つ きちんとわかる栄養学（飯田薫子・寺本あい）
図解・マンガを多用し、ビジュアル重視で栄養学の基礎を学べる入門書。
こういう人におすすめ：文字情報よりも図やマンガで理解したい人。
おすすめポイント：見やすさと親しみやすさで、栄養学の入口にぴったり。私自身も、この手の本で「図でイメージをつかむ」ことができた。
5. 正しい知識で健康をつくる あたらしい栄養学（吉田企世子・松田早苗 他）
基本から最新トピックまでを扱い、食品・栄養素・症状別の栄養指針まで幅広くまとめられている。
こういう人におすすめ：基礎を押さえつつ、実生活への応用も意識したい人。
おすすめポイント：各章を1〜2ページでまとめており、気になる部分から読める実用性。「実感」するための読みやすさがある。
6. いちばんわかりやすい栄養学の基本講座（川端輝江）
前半で栄養学の基本、後半で各栄養素・働きをイラストで整理。
こういう人におすすめ：基礎の基礎から、順序立てて学びたい人。
おすすめポイント：構成がシンプルで無理なく読み進められる。ビジュアルも適度で、理解補助になる。
7. 栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学 第4版（編：田地陽一）
第5版の前版で、2020年基準対応。最新版と比べて価格が抑えられている場合あり。
![基礎栄養学ノート 第4版 (栄養科学イラストレイテッド[演習版])](https://m.media-amazon.com/images/I/51z+3+SnANL._SL500_.jpg "基礎栄養学ノート 第4版 (栄養科学イラストレイテッド[演習版])")
こういう人におすすめ：最新版を買う予算がないが、良質な基礎テキストを手に入れたい人。
おすすめポイント：内容の骨格は十分に優れており、基礎理解のためには今でも有用。補足差分を自身で確認することで、学びを深められる。
8. 基礎栄養学（第2版）（杉山英子・小長谷紀子・里井恵子）
「はじめて学ぶ健康・栄養学」シリーズの1冊。初学者向けに基礎概念から丁寧に解説。
こういう人におすすめ：専門的なテキストには重さを感じる人、最初の取っ掛かりを安全に得たい人。
おすすめポイント：語り口がやさしく、かつ内容はゆるくない。基礎をしっかり固めたい人にも使える。
9. イラスト基礎栄養学 第3版（大口健司 他）
ビジュアル重視で栄養学を俯瞰できる入門書。
こういう人におすすめ：図やイラストでざっと基礎を把握したい人。
おすすめポイント：図の力で全体像をつかみやすい。内容の密度は軽めなので、他の本と併用すると効果的。
10. おいしく食べて、体ととのう まいにちの栄養学（あこ）
日々の食から栄養を整える視点を重視した実用書。栄養の原理を生活に落とし込むヒントが豊富。
こういう人におすすめ：理論だけでなく、毎日の食生活でどう使うかを重視したい人。
おすすめポイント：理論を実践に落とす橋渡し的役割がある。読み物としても楽しめて、「実感」を伴う理解を促す。
関連グッズ・サービス
栄養学を学ぶ上で、書籍と併用するとよいグッズやサービスもある。以下は特におすすめのもの。
- **Kindle Unlimitedや電子版**：持ち運びやすさと検索機能の利便性がある。本文テキストをすぐ参照できるメリットあり。
- **ノート・マーカー・色付箋**：特に図や表をまとめる際、色使いで視覚的整理を助ける。
- **Anki（フラッシュカードアプリ）**：栄養素名・代謝経路・酵素名などを覚えるために反復学習ツールとして有効。
- **オンライン講義・MOOC**：基礎栄養学を補強する映像教材と組み合わせると理解が深まりやすい。
まとめ：今のあなたに合う一冊
「栄養学 基礎」に興味を持ったら、まずは 栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学 第5版 や 一生役立つ きちんとわかる栄養学 のようなバランスの良い本から入るのがよいだろう。 読書スタイルや目的によって選び分けるなら： 図解やマンガ重視なら → 一生役立つ きちんとわかる栄養学 教科書的にしっかり学びたいなら → 基礎栄養学 第5版 読み物感覚を重視したいなら → 小説みたいに楽しく読める栄養学講義 基礎を固めれば、応用・専門書への学びもスムーズになる。焦らずじっくり「実感」を伴った理解を深めていこう。
よくある質問（FAQ）
Q: 完全初心者でもこれらの本を読める？
A: はい。ただし、入門書（図解・マンガ重視のもの）から始めて、徐々に教科書レベルの本に移行するのが現実的。構文や生化学的記述に慣れていない人は、軽めの本を併用するとよい。
Q: どれを最初に買えばいい？
A: 「栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学 第5版」が基礎と最新性を兼ね備えており、最初の1冊として最も無難な選択といえる。
Q: これらの本だけで専門家になれる？
A: いいえ。これらはあくまで基礎知識を支える本であり、実際の専門性（臨床・公衆衛生・研究分野など）を身につけるには、さらに応用書・実験／演習・実務経験などが不可欠だ。
Q: 電子版と紙版、どちらがいい？
A: 利便性（持ち運び・検索性）を重視するなら電子版、書き込み・図表を手軽に参照したいなら紙版が向く。自分の勉強スタイルに合わせて選ぶとよい。
